ROMA – Un piatto dova l’aragosta viene esaltata in tutto il so sapore e la sua delicatezza. Sfumata con burro e Cointreau e servita con olive e arancia, questa sorta di insalata tiepida è una pietanza dalle mille sorprese.
Ingredienti:
un’aragosta da un kg
4 arance
un finocchio
100 grammi di olive nere
20 grammi di burro
un bicchierino di Cointreau
sale
Preparazione:
Lessate l’aragosta viva, con la coda steccata in modo che rimanga dritta, per 30 minuti. Passato il tempo di cottura, lasciatela raffreddare nella sua acqua di cottura.
A parte pelate le arance a vivo, tenete da parte le bucce, affettate finemente il finocchio e conditeli in una ciotola con il sale e le olive nere.
Levate la polpa dell’aragosta dal guscio, intera, affettatela a medaglioni e ripassatela in padella con il burro per 2 minuti. Sfumate con il Cointreau e fiammeggiate, levate i medaglioni e teneteli in caldo.
Nella stessa padella mettete le bucce d’arancia tagliate a julienne, lasciate insaporire per altri 2 minuti a fiamma dolce.
Servite l’insalata di arance e finocchi con le olive, con sopra i medaglioni d’aragosta e condite con la salsa ottenuta con la buccia d’arancia.
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