Banitsa classica o in versione dolce/salata|VIDEO

Roma – Banitsa classica o in versione dolce/salata

La nostra amica bulgara Lyuba Radeva ci insegna a preparare un piatto tipico della sua terra: la Banitsa.

La Banitsa è uno dei piatti più popolari della Bulgaria e si tratta di una preparazione a base di pasta fillo ripiena, nella versione classica, di uova sbattute e di “sìrene” (un formaggio bulgaro, simile alla feta), il ripieno può essere anche diversificato e ne esiste anche una versione dolce/salata.

Tempo di realizzazione.
2 ore e 30 minuti + il tempo di riposo della pasta.

Difficoltà.
Media/Dfficile.
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Ingredienti per 8 porzioni.
Per la pasta filo ricca.
1 uovo medio (50 g).
80 g yogurt bianco denso (tipo greco).
120 g di acqua.
1 cucchiaino di aceto delicato.
1 cucchiaino di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
1 cucchiaio di olio.
400 g di farina* + quella necessaria per stendere.
Per il ripieno.
200-250 g di burro (o metà burro, metà olio).
300-400 g di formaggio feta.
Zucchero per la versione dolce-salata.

Procedimento.
Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti per l’impasto che dovrà essere molto ben incordato.
Dividiamo l’impasto in 8 palline, copriamo e lasciamo riposare per due ore.
Stendiamo molto sottile**. Con una pallina di circa 80 g si ottiene una sfoglia di 50-60 cm di diametro.
Spennelliamo sopra con del burro fuso (o metà burro e metà olio) e sbricioliamo del formaggio feta.
Per la versione dolce-salata cospargiamo con due cucchiai di zucchero.
Arrotoliamo la sfoglia in modo da ottenere un salsicciotto e attorcigliamolo un po’ su se stessa ottenendo una spirale.
Mettiamola in uno stampino imburrato o disponiamola semplicemente sulla teglia coperta con carta forno, se ne può fare anche un’unica grande, mettendo i salsicciotti uno dopo l’altro a spirale in uno stampo grande (diametro 26-28 cm).
Spennelliamo sopra con del burro fuso, per la versione dolce-salata cospargiamo anche con dello zucchero.
Inforniamo a 170°C per circa un’ora.

* la farina deve essere abbastanza ricca di glutine per riuscire a stendere la sfoglia sottile senza che si sezzi, ma anche elastica e non tenace, da noi si trova una farina specifica per pasta filo, in alternativa va bene metà farina forte e metà normale o la farina per sfoglia.

** deve essere sottilissima, meno di 1 mm, trasparente, la nonna diceva che è abbastanza sottile quando si può leggere un giornale attraverso la sfoglia. Per vedere come si fa guarda questo VIDEO

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Lyuba Radeva.

Mi chiamo Lyuba, sono bulgara, faccio l’avvocato e lavoro anche nelle aziende di famiglia. Per me la cucina è una grande passione, ma anche una valvola di sfogo dallo stress. Mi piace cucinare di tutto, ho un  debole particolare per il pane, i lievitati e adoro i dolci. Mi piace tanto sperimentare e creare nuove ricette.

Potete trovare Lyuba sulla sua pagina Facebook Food Visions

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