Brioches Nuvolose per una colazione soffice soffice
20 Febbraio 2017 - di mlantermino
Roma – Brioches Nuvolose per una colazione soffice soffice.
Cosa c’è di più bello che iniziare la giornata con il caffelatte e delle morbide e soffici Brioches? Niente vero!??
Vedrete che con delle Brioches Nuvolose sarà ancora meglio… La sofficità e il profumo di queste Brioches Nuvolose vi conquisteranno al primo morso.
Paola Pirsello ci svela la ricetta di queste bontà.
Tempi di lavorazione.
50 minuti.
Tempi di riposo.
1 ora.
Tempi di lievitazione.
2 ore circa a 26/28°C.
Difficoltà.
Media.
Dosi per 25/30 pezzi.
Ingredienti.
Per il 1° impasto.
150 g lievito madre.
200 g farina manitoba.
5 g lievito di birra.
150 g acqua.
Per il 2° impasto.
Il primo impasto.
300 g farina manitoba.
100 g zucchero semolato.
2 uova grandi ( solo i tuorli).
30 ml panna fresca.
80 g burro bavarese.
1 bacca di vaniglia.
scorza di limone e/o arancia a piacere possibilmente non trattate
1 cucchiaino scarso di sale fino.
Per la glassatura.
1 albume.
50 g zucchero semolato.
Inoltre.
zucchero di canna, scagliette di mandorle e granella di zucchero per decorare a piacere.
Procedimento.
1° impasto.
In una ciotola o nel boccale della planetaria versare la farina, il lievito naturale, il lievito compresso sbriciolato e l’acqua tiepida.
Impastare a mano o con la foglia se in planetaria per qualche minuto fino ad amalgamare bene gli ingredienti, quindi lasciare riposare per 40 minuti coperto da pellicola in forno spento.
2° impasto.
Mescolare i 300 g di farina con lo zucchero, il burro, i tuorli, la vaniglia e/o le scorze di agrumi, la panna, il sale e il 1° impasto prefermentato.
Lavorare con la foglia a velocità media per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto dall’aspetto compatto e ben incordato.
L’impasto ottenuto non deve essere troppo morbido, ma se fosse eccessivamente duro e difficile da lavorare possono essere aggiunti 30/40 g di acqua per ammorbidirlo un po’.
Lasciare che riposi almeno ancora 30 minuti.
Trascorso questo tempo formare le brioches in pezzi da 50/60 g dando loro la forma preferita e sistemarle ben distanziate su una placca rivestita di carta forno.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa due ore.
Nel frattempo preparare la glassa sbattendo l’albume con lo zucchero ma senza montare troppo e con esso spennellare delicatamente la superficie delle brioches ormai lievitate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, controllando che siano ben cotte prima di estrarle dal forno. (la temp. al cuore deve essere di 93°/95°C).
.
In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”
Per saperne di più sul gruppo “Quelli che non solo dolci” clicca qui.
Se vuoi diventare anche tu un membro del gruppo clicca qui.
.
Chi è Paola Pirsello.
Mi chiamo Paola Pirsello e sono napoletana. Sono nata e cresciuta in mezzo al cibo grazie all’attività dei miei genitori e dei rispettivi familiari! Da questo deve essere iniziata la mia passione per la cucina in generale e dei dolci in particolare! Pure se la mia prima creazione da bambina è stato un ciambellone la cui consistenza ricordava il polistirolo, col tempo spero di essere migliorata!
Una cosa è certa: la mia passione per il cibo è cresciuta ogni giorno di più e ho trovato nel gruppo di “Quelli che…non solo dolci ” persone fantastiche con cui condividere saperi, dubbi, successi ed insuccessi!
Altre ricette di Paola su Ladyblitz.
.
.
