Confettura di Albicocche, Pinoli e Vaniglia

Roma – Confettura di Albicocche, Pinoli e Vaniglia.

Tiziana Famoso ci presenta una confettura davvero squisita… Confettura di Albicocche, Pinoli e Vaniglia.

Amo conservare intatto tutto il sapore della frutta e per farlo è necessario che i tempi di cottura non siano eccessivi. Ma come è possibile fare questo se si utilizza poco zucchero e senza aggiunta di pectina? Semplice….far macerare la frutta con gli zuccheri e gli aromi lì dove la ricetta la prevede. Durante la macerazione lo zucchero si impregna del succo della frutta, si ottiene così del liquido prima della cottura, e la loro texture è meglio conservata poi durante essa. Questa macerazione permette non solo di diminuire i tempi di cottura ma di conservare il gusto della frutta. Durante la cottura, lo zucchero si fonde e penetra dolcemente nella frutta per candirla. Questa alchimia permette di raggiungere l’equilibrio ideale per la sua conservazione.

 Tempo di realizzazione.
90 minuti + riposo.

Grado di difficoltà.
Facile.

Ingredienti.
1 Kg di Albicocche Mature.
200 g di Zucchero di Canna.
300 g di Zucchero Semolato.
50 g di Pinoli.
Semi di 1 Bacca di Vaniglia.

Procedimento.
Togliete eventuali parti ammaccate o rovinate dalla frutta, lavate sotto acqua corrente e lasciate asciugare.
Privatele ora del nocciolo, e tagliatele a pezzettini.
Unite i due tipi di zucchero e i semi della vaniglia; mescolate, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 4 ore (l’ideale sarebbe una notte intera).
Versate le albicocche in una pentola di acciaio dal doppio fondo e ponete sul fuoco.

Fate cuocere la confettura a fuoco basso e man mano togliete la schiuma che si forma in superficie.

Quasi a fine cottura frullate leggermente con un mixer ad immersione e aggiungete i pinoli. Togliete dal fuoco.

Per verificare se la confettura è pronta fate il test della goccia: mescolate la confettura con un cucchiaio di legno, poi estraetelo e lasciatelo raffreddare leggermente.

Lasciate cadere una goccia di confettura sul piattino: se pronta la goccia sarà viscosa e faticherà a cadere dal cucchiaio. Se la confettura scende velocemente significa che non è ancora pronta.
Versate la confettura in vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete, capovolgete e fate raffreddare.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Tiziana Famoso

Tiziana Famoso, 43 anni, nata ad Orvieto ma attualmente residente a Foligno dove convivo e lavoro con il mio compagno Massimo. La cucina è una passione da sempre, per me simbolo di Amore verso se stessi e verso gli altri. Sono sempre attenta alla qualità dei prodotti che utilizzo e naturalmente prediligo frutta e verdura di stagione. Circa un anno fa ho sentito il desiderio di condividere le mie ricette, così ho creato il blog www.limoneeliquirizia.net a cui ho associato un gruppo su Facebook, ma c’è ancora molto da fare. Le idee sono tante ma il tempo purtroppo sempre meno. A me non interessa ricevere 10 o 200 mi piace, bensì provare quelle emozioni che solo un piatto finito e da me realizzato sa regalarmi . Si perché il 98% delle ricette che pubblico sono state create e studiate da me. Non ho avuto/a un maestro/a accanto, non ho fatto corsi, ne studiato chissà cosa o dove, sono solo io, che attraverso il cibo mi racconto, mi ascolto, mi emoziono.

Potete trovare Tiziana nel suo Blog Limone e Liquirizia

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