Crostatine al cioccolato al latte, idea per smaltire le uova di Pasqua

Roma – Crostatine al cioccolato al latte

Roberta Tomba ci propone delle golose Crostatine al cioccolato al latte con una morbida crema fatta con ganache al cioccolato e crema pasticcera, semplici e veloci da fare sono perfette per i bambini e un’ottima idea per smaltire tutte le uova di pasqua…

Tempi di lavorazione.
1 ora e 30 minuti.

Tempi di riposo.
2 ore.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per 8 stampi.
Per la pasta frolla.
225 g di farina 0 debole.
25 g di fecola di patate.
2 g di baking (lievito in polvere).
140 g di burro a temperatura ambiente.
70 g di zucchero.
50 g di tuorli.
25 g di uova.
sale.
una bacca di vaniglia.
buccia di limone q.b.
Crema pasticcera.
170 g di latte intero fresco.
scorza di limone.
40 g di tuorlo (circa 2).
20 g di zucchero semolato.
10 g di amido di mais.
5 g di farina 00.
Per la ganache al cioccolato.
110 ml di panna fresca.
150 g di cioccolato al latte.

Procedimento.
Preparare in anticipo la pasta frolla e la crema pasticcera.

Pasta frolla.
Setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderle più facilmente amalgamabili. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro.

Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina.

Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo (meglio sarebbe dal giorno precedente).

Stendere la frolla in modo da ottenere un disco dello spessore di circa 3 mm e rivestire degli stampi da crostatina imburrati (volendo si può fare un unico stampo grande).

Con la pasta che avanza ricavare dei cuoricini.

Crema pasticcera.
Montare i tuorli con lo zucchero (non lasciare mai i tuorli fermi a contatto con lo zucchero, si formerebbero dei piccoli grumetti). A sbattitura ultimata il colore è giallo pallido e non si notano granelli di zucchero.

Aggiungere a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna e la scorza di limone, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova.

Il battuto rimarrà in superficie senza toccare il fondo della pentola, così si eviterà che attacchi o bruci. Rimestare uniformemente con la frusta e cuocere per circa un minuto.

Ganache al cioccolato.
Portare a bollore la panna in un pentolino, quindi unire il cioccolato fatto a pezzi e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto al cioccolato liscio.

Stendere la crema sopra alla frolla, fino a riempire gli stampi per ¾ e disporre sopra i cuoricini secondo il proprio gusto.
6.Infornare a 175°C per circa 30 minuti.

.

In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

Per saperne di più sul gruppo “Quelli che non solo dolci” clicca qui.

Se vuoi diventare anche tu un membro del gruppo clicca qui.

.

Chi è Roberta Tomba.

Sono Roberta Tomba con un passato da designer di moda e un presente da food blogger.
Amo in particolare la pasticceria, per me creare un dolce è una vera e propria forma d’arte, un atto d’amore verso le persone che mi stanno accanto.

Potete trovare Roberta nel suo blog Vaniglia & Pistacchio.

Altre ricette di Roberta su Ladyblitz.
Crostata alla crema frangipane e frutti di bosco
Waffel
Stelle Filanti al Limone di Carnevale
Crostata alla… Crema da forno