Muffins salati ai friggitelli caramellati, cipollotti e pecorino

Roma – Muffins salati ai friggitelli caramellati, cipollotti e pecorino.

Ornella Pasquariello ci propone stuzzicanti  oiginali Muffins salati ai friggitelli caramellati, cipollotti e pecorino, un’ idea golosa e simpatica per un’ apericena o un brunch.

 Tempo di realizzazione.
1 ora e 30 minuti.

Grado di difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 18 muffins.
200 g di farina tipo 1 e kamut.
100 g di farina integrale.
100 g di ricotta o panna da cucina.
250 g di peperoni friggitelli (già cotti, cioè circa 400 gr di freschi).
1 mazzo di cipollotti freschi o 1 grossa cipolla dorata.
90 g di pecorino grattugiato.
250 ml di latte o yogurt.
2 uova.
olio extra vergine di oliva: 3 cucchiai + altri 3 per cuocere le verdure.
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna.
1 cucchiaio di balsamico.
1 bustina di lievito per torte salate.
Q.B. di sale e pepe macinato fresco.
Procedimento.
Innanzitutto preparate i friggitelli caramellati. Lavateli e mondateli togliendo la calottina superiore e asportando la parte bianca e i semi, poi fateli a rondelle di mezzo centimetro e saltateli in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale, mescolando spesso. Non cuoceteli troppo: appena sono morbidi ma ancora croccanti, metteteli da parte.

Fate caramellare due cucchiai di zucchero con l’aceto balsamico nella padella (senza ripulirla), e quando il fondo sarà pronto gettatevi i peperoni e fateli insaporire qualche altro minuto. Aggiustate di sale, poi lasciateli raffreddare.

Lavate e mondate i cipollotti, tagliateli a rondelline sottili – parte verde compresa – e saltateli in padella (questa volta lavata…) con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale, finchè non sono trasparenti.

Accendete il forno a 180°C e preparate lo stampo con i pirottini di carta.

Mescolate in una ciotola le farine, il pecorino, il lievito setacciato e una generosa macinata di pepe. A parte sbattete le uova, poi aggiungetevi la ricotta, il latte e l’olio e – quando il tutto sarà omogeneo – le verdure.

Versate il mix di ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti asciutti e amalgamate bene senza lavorare troppo: il composto dev’essere un po’ granuloso.

Rovesciate l’impasto negli stampi, livellate senza troppa precisione e spargete con semini se graditi, infornate per 20 minuti (o fin quando saranno ben dorati in superficie). Fateli raffreddare su una gratella da pasticciere e serviteli con una bella insalata e un bicchiere del vostro vino preferito.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Ornella Lara Pasquariello.

Ornella Pasquariello, lucana di nascita, vive in Campania è diplomata in violino e canto al Conservatorio. Affianca alla professione di musicista la sua passione per la cucina. Alla ricerca di sapori nuovi unisce un’attenzione alla salute nei suoi piatti. Appassionata particolarmente di paste ripiene,regionali ed estere.

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