Ricette di Pasqua: ravioli ricotta e spinaci fatti in casa

ROMA – Un classico della cucina italiana, adatto come primo piatto per il pranzo di Pasqua. I ravioli ricotta e spinaci, fatti rigorosamente in casa, vengono conditi poi semplicemente con burro e salvia.

Ingredienti:

200 g di pasta all’uovo, 200 g di spinaci, 200 g di ricotta di pecora, un uovo, sale, noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato

Per il condimento: 100 g di burro, 5 foglie di salvia, pepe

Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi scolateli, strizzateli bene dall’acqua in eccesso e sminuzzateli. Setacciate la ricotta, in una ciotola, aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, l’uovo ed insaporite con sale e noce moscata. Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e rettangolare.

Disponete dei cucchiaini di ripieno ad intervalli regolari lungo tutta la sfoglia. Coprite il tutto con un’altra sfoglia schiacciando con le dita in prossimità del ripieno per far fuoriuscire l’aria intrappolata tra le sfoglie. Tagliate i tortelli, di circa 7 cm di lato, aiutandovi con una rotella taglia pasta. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Nel frattempo fate fondere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia e una bella macinata di pepe; lasciatelo sfrigolare per un paio di minuti, evitando di farlo colorare. Scolate i tortelli e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Spolverate a piacere con del parmigiano grattugiato.