ROMA – Un piatto semplice e veloce da preparare. Gli scampi saltati vengono arricchiti dai porri stufati insaporiti allo scalogno.
Ingredienti:
16 scampi sgusciati, 500 g di porri, un cucchiaio di olio d’oliva extravergine, 30 g di burro, 4 cucchiai di panna, un cucchiaio di succo di limone, uno scalogno tritato, un dl di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe
Preparazione:
Affettate i porri e rosolateli per 15 minuti in un tegame con l’olio e 20 g di burro unendo poca acqua. Salate e pepate. In una padella con il burro rimasto rosolate per 2 minuti gli scampi, poi sgocciolateli.
Fate appassire lo scalogno nel fondo di cottura degli scampi, versate il vino e, quando sarà evaporato, la panna. Fate ridurre alla metà, incorporate il succo di limone, salate e pepate.
Distribuite i porri su un piatto da portata e disponetevi gli scampi; conditeli con la salsa e guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite in tavola.
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