ROMA – Una ricetta veloce ma di grande effetto, ottima anche per il cenone di Capodanno. Il risotto allo champagne infatti si presta anche ad essere cotto in grandi quantità.
Ingredienti:
350 grammi di riso carnaroli, una cipolla, 100 grammi di parmigiano reggiano, 50 grammi di burro, brodo vegetale, 500 millilitri di champagne
Preparazione:
Ponete in un tegame 30 gr di burro, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire; versate il riso, a pioggia, che farete tostare qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno, poi versate nel tegame tutto lo champagne.
Mescolate continuamente il riso in modo che non si attacchi al fondo e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale per terminare la cottura. Pochi istanti prima del termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano.
Servite il risotto allo champagne ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.
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