Spanakopita: Torta di Pasta Fillo con Spinaci e Feta | VIDEO

Roma – Spanakopita: Torta di Pasta Fillo con Spinaci e Feta.

Lo spanakopita è una torta salata tipica della cucina greca con un ripieno di spinaci, feta, cipolle novelle, uova e spesso anche aneto, il tutto viene avvolto in strati di pasta fillo.
In Grecia è per lo più mangiato come snack e nei ristoranti può venire servito con tzatziki e insalata greca.

Ecco la ricetta di Lyuba Radeva.

Tempo di realizzazione.
2 ore e 30 minuti + il tempo di riposo della pasta.

Grado di difficoltà.
Abbastanza Facile.

Stampo: 22 cm di diametro.

Ingredienti per 8 porzioni.
Per la pasta filo ricca.
½ uovo medio (25 g).
40 g yogurt bianco denso (tipo greco).
60 g di acqua.
½ cucchiaino di aceto delicato.
½ cucchiaino di zucchero.
½ cucchiaino di sale.
½ cucchiaio di olio.
200 g di farina* + quella necessaria per stendere.

Per il ripieno.
100 g di olio.
200 g di formaggio feta.
2 uova medie (100 g).
300 g di spinaci.
1 cipollotto.
1 spicchio d’aglio.
Sale.

Procedimento.

Per il ripieno facciamo saltare gli spinaci in padella con un po’ di olio, sale, il cipollotto e l’aglio tritati, devono perdere l’acqua di vegetazione.

Lasciamo raffreddare quindi uniamo le uova e il formaggio sbriciolato.
Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben incordato.

Dividiamo l’impasto in palline da 40 g circa, ne usciranno 8, copriamo e lasciamo riposare per due ore, quindi stendiamo la pasta molto sottile**.

Con una pallina di circa 40 g si ottiene una sfoglia di 30-35 cm di diametro.

Spennelliamo sopra con l’olio e mettiamo nello stampo ben unto, deve uscire abbondantemente fuori dal bordo.

Prepariamo un’altra sfoglia alla stessa maniera e la mettiamo sopra, stessa cosa con la terza e la quarta. Le sfoglie non devono uscire dal bordo, ma occorre arricciarle dentro lo stampo.
Sulle quattro sfoglie distribuiamo il ripieno, copriamo con altre quattro sfoglie, le prime due sotto arricciate e le ultime sopra lisce. Prendiamo i bordi delle sfoglie che sono fuoriusciti dallo stampo e le arrotoliamo formando un bel bordo alla torta. Incidiamo la superficie a quadri.
Inforniamo a 170°C per circa un’ora.

* la farina deve essere abbastanza ricca di glutine per riuscire a stendere la sfoglia sottilmente senza spezzarsi, ma anche elastica e non tenace, da noi (in Bulgaria) si trova una farina specifica per pasta filo, in alternativa va bene metà farina forte e metà normale o la farina per sfoglia.

** deve essere sottilissima, meno di 1 mm, trasparente, la nonna diceva che e’ abbastanza sottile quando si può leggere un giornale attraverso la sfoglia.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Lyuba Radeva.

Mi chiamo Lyuba, sono bulgara, faccio l’avvocato e lavoro anche nelle aziende di famiglia. Per me la cucina è una grande passione, ma anche una valvola di sfogo dallo stress. Mi piace cucinare di tutto, ho un  debole particolare per il pane, i lievitati e adoro i dolci. Mi piace tanto sperimentare e creare nuove ricette.

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