Speciale Halloween: Boston Scream Pie

Roma – Speciale Halloween: Boston Scream Pie

Oggi con il gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” per lo Speciale Halloween andiamo in America con una proposta di Stefano Massaro, pizzaiolo di professione e food blogger per passione.

Ecco cosa ci dice del suo dolce.

C’è una torta bellissima, si chiama Boston Cream Pie, due dischi di pasta soffice ripiena di crema pasticcera, coperta con una ganache al cioccolato. Sbirciando nel web, ho visto che Martha Stweart ne propone una variante, la “Boston Scream Pie”, un modello accattivante, contornata da pipistrelli, perfetta per la festa di Halloween. Qui vi propongo la mia.

Tempo di realizzazione.
40 minuti più i riposi di circa 1 ora.

Per la sponge all’olio.
200g farina 00.
100g fecola.
240g uova intere.
250g zucchero.
120g olio di semi.
180g latte intero.
9g lievito per dolci.
Aromi.

Per la crema pasticcera.
500g latte intero.
150g tuorlo.
150g zucchero.
45 g amido di riso.
Polpa di 1/2 bacca vaniglia Bourbon.

Per la Ganache.
100g cioccolato fondente.
90g panna.

Preparazione Sponge all’olio.
Scalda le uova con lo zucchero alla temperatura di 40°C, poi monta per circa 15 minuti, versa metà delle polveri setacciate, il latte e l’olio, mescolando delicatamente, infine l’altra parte di farina.
Cuoci su teglie separate per circa 35 minuti alla temperatura di circa 180°C.
Lascia raffreddare completamente.

Preparazione crema pasticcera.
Scalda il latte, fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, lavora il tuorlo con lo zucchero, la polpa della bacca e gli amidi. Fai in modo che l’amido sia ben sciolto altrimenti si formeranno dei grumi nella crema.
Versa un po’ di latte caldo nel composto di tuorlo e passata al colino in modo da eliminare i grumi. Poi metti tutto sul fuoco e cuoci fino alla temperatura di 85°C.

Ti accorgerai di essere alla giusta temperatura quando la crema sarà densa e si staccherà dalle pareti della pentola.
Quando la crema è pronta versala su una pirofila e continua a mescolarla finchè non si sarà raffreddata, poi mettila nel congelatore e successivamente in frigorifero.
Quando la crema si sarà rappresa componi la torta, aiutandoti con una sac a poche, farcisci i dischi cotti in precedenza,

Per la ganache.
Porta la panna a bollore e versala sul cioccolato sminuzzato finemente.

Mescola fino a ottenere una crema lucida, poi glassa la torta.

 

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Chi è Stefano Massaro.

Sono Stefano Massaro, ho 26 anni e vivo a Padova. La mia professione è pizzaiolo e sono foodblogger per passione, scrivo e realizzo ricette.
Puoi trovare Stefano nel suo Blog “Pan di Pizza”