Strawberry Chocolate Naked Cake… Ovvero le nuove Wedding Cake
17 Giugno 2016 - di mlantermino
Roma – Strawberry Chocolate Naked Cake.
La moda delle naked cakes si afferma e si diffonde sempre più anche in Italia. Le tradizionali torte nuziali o le wedding cakes in pasta di zucchero condividono sempre più il palcoscenico con le bellissime e scenografiche torte nude.
Le torte si spogliano, mettendo in mostra tutta la loro bontà e ci invogliano ad essere assaporate con lo sguardo prima che con il palato. Ed è proprio questo il senso della naked cake: niente glassa, niente copertura, solo strati di torta e di ripieno, decorati con frutta fresca ed arricchiti con fiori in abbinamento cromatico e stilistico. Proprio per la mancanza di rivestimento, è fondamentale la precisione nel taglio delle basi e l’attenzione nella stesura della farcitura. Nella sua essenzialità, la naked cake è un dolce estremamente elegante e raffinato. Le decorazioni assumono importanza fondamentale proprio per la loro essenzialità e semplicità. E’ preferibile che le torte si sviluppino in altezza per ottenere un effetto slanciato ancora più elegante. Per questo motivo ogni piano ha, a sua volta, almeno due strati di farcitura ed ogni strato deve avere lo stesso spessore; ma anche le torte meno alte non sono da meno in quanto ad eleganza, gusto e raffinatezza; l’importante è posizionare le decorazioni in maniera armonica ed invitante.
Queste torte offrono infinite possibilità di personalizzazione sia nel gusto che nella decorazione, ma occorre avere estrema precisione nel realizzarle. (Fonte: Sweetest.it)
Ecco la versione di Lyuba Radeva.
Tempo di preparazione.
3 ore.
Difficoltà.
Media.
Ingredienti per 12 porzioni.
Per il pan di spagna.
4 uova medie (200 g).
160 g di zucchero.
160 g di farina.
Estratto di vaniglia.
Per lo sciroppo di fragole.
150 g di fragole.
75 g di zucchero.
Per la mousse al cioccolato.
200 g di cioccolato.
200 g di panna.
300 g di panna montata.
Per la farcitura.
350 g di fragole.
Per la ganache di copertura.
100 g di cioccolato.
100 g di panna.
Per la decorazione.
Fragole fresche intere.
Panna montata.
Meringhe.
Perline di zucchero.
Zucchero colorato.
Procedimento.
Pan di spagna: montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, girando delicatamente con la spatola con movimento dal basso verso l’alto per non smontare. Aromatizzare con la vaniglia. Dividere in 5 parti uguali. Sul retro di un foglio di carta forno fare un cerchio di 22 cm di diametro. Nella teglia del forno ce ne vanno due. Con l’aiuto della sac a poche o di una spatola distribuire uniformemente una parte dell’impasto all’interno del cerchio, verrà abbastanza basso circa 1-1.5 cm.
Preparare alla stessa maniera gli altri quattro. Cuocere ogni base per 10-12 minuti a 170°C.
Sfornare, lasciare raffreddare e staccare dalla carta. Pareggiare i bordi riducendo il diametro a 20 cm.
Sciroppo di fragole: frullare le fragole con lo zucchero e passare in padella per 4-5 minuti. Passare al setaccio per eliminare i semini e lasciare raffreddare.
Mousse al cioccolato: preparare una ganache con il cioccolato e la panna, sciogliere il cioccolato, riscaldare la panna a una temperature leggermente più alta di quella del cioccolato sciolto e versarla dentro girando con la frusta, finché diventa bella liscia e lucida. Lasciare raffreddare e unire la panna ben montata girando delicatamente con la spatola con movimento dal basso verso l’alto per non smontare.
Tagliare le fragole per la farcitura a cubetti.
Ganache per la copertura: sciogliere il cioccolato, riscaldare la panna a una temperature leggermente piu’ alta di quella del cioccolato sciolto e versarla dentro girando con la frusta, finche’ diventa bella liscia e lucida. Lasciare intiepidire leggermente prima di colarla sopra la torta.
Montaggio della torta: mettere il primo disco di pan di spagna, versarci sopra un po’ di sciroppo di fragole e distribuire delle fragole a cubetti. Con la sac a poche fare uno strato uniforme di mousse al cioccolato e coprire con il secondo pan di spagna. Continuare alla stessa maniera con tutti gli strati, finendo con la mousse e lisciare bene la superficie. Colare sopra la ganache tiepida. Mettere in frigo per farla rapprendere e decorare sopra con fragole, panna, meringhe, etc.
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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”
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Chi è Lyuba Radeva.
Mi chiamo Lyuba, sono bulgara, faccio l’avvocato e lavoro anche nelle aziende di famiglia. Per me la cucina è una grande passione, ma anche una valvola di sfogo dallo stress. Mi piace cucinare di tutto, ho un debole particolare per il pane, i lievitati e adoro i dolci. Mi piace tanto sperimentare e creare nuove ricette.
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