Torta Amore… Per un San Valentino di Passione

Roma – Torta Amore… Per un San Valentino di Passione.

Rossa come la Passione, rossa come l’Amore, questa splendida Torta a forma di Cuore, a base di una voluttuosa mousse al latte e cioccolato, e ripiena di cremoso alle ciliegie, è  perfetta  a conclusione di una cena romantica… O, ancora meglio, come preludio a una serata ricca di passione…

E allora se quest’anno volete rendere indimenticabile il vostro San Valentino seguite la ricetta che ci consiglia Floriana Campodonico del gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci” .

Dosi per lo stampo ” AMORE “ della Silikomart.

Pan di spagna base.
Uova intere 250 g.
Zucchero125 g.
Farina 00 125 g.

In una planetaria montate le uova con lo zucchero; incorporate a mano la farina, precedentemente setacciata, e formate un foglio sottile di biscotto.
Infornate a 240°C e fate cuocere per qualche minuto in modo da mantenere la morbidezza.

Mousse al latte condensato e cioccolato.
Latte condensato 150 g.
Tuorli 75 g.
Cioccolato al latte 150 g.
Gelatina in polvere 10 g + 50 g di acqua per idratarla.
Panna liquida 300 g.
Vaniglia Bourbon in bacche 1 g.

Miscelate i tuorli con il latte condensato e la vaniglia, quindi portate tutto alla temperatura di 85 °C. Trasferite il composto nella planetaria e montatelo con la frusta fino a raffreddamento.
Unite il cioccolato fuso, la gelatina ammollata e sciolta a microonde e alleggerite il composto con la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Colare uno strato nello stampo AMORE e mettere in congelatore a solidificare.

Cremoso alle ciliegie.
130 g di purea di ciliegie.
10 g di succo di limone.
65 g di zucchero semolato.
130 g di uova intere.
65 g di tuorli.
85 g di burro.
3g di gelatina in fogli.

Mescolare la purea di ciliegie, lo zucchero e il succo del limone. Portare al bollore e unirli alle uova intere miscelate con i tuorli e far cuocere fino alla temperatura di 82°C. Togliere dal fornello, aggiungere la gelatina e il burro a pezzetti. Versare uno strato nello stampo sopra la mousse solidificata, nella giusta quantità inserendo anche qualche amarena intera oppure piccoli pezzetti, mi raccomando che siano scolate bene e tamponate con carta da cucina. Mettere in congelatore a solidificare e poi colare sopra ancora uno strato di mousse fino ad arrivare quasi al bordo.
Infine coprire con uno strato di pan di spagna coppato nella stessa forma del cuore.
Mettere in congelatore.

Glassa rossa (basta metà dose oppure la potete congelare).
125 gr di acqua.
150gr di zucchero semolato.
100gr di destrosio.
125 gr di latte condensato zuccherato.
8 gr di gelatina.
70 gr di burro di cacao.
40 gr di gelatina neutra.
Colorante rosso liposolubile q.b.
Colorante nero liposolubile proprio un’inezia.
Stemperare i coloranti nel burro di cacao fuso.

Portare a bollore acqua, zucchero semolato e destrosio sino al raggiungimento della temperatura di 103°C, quindi versare lo sciroppo ottenuto sul latte condensato e a seguire aggiungere la gelatina; emulsionare il tutto con il burro di cacao colorato e la gelatina neutra. Mettere in frigo una notte.
Il glassaggio deve essere effettuato a circa 32- 34°C. (io l’ ho anche passato al setaccio mentre la colavo).

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Chi è Floriana Campodonico.

Mi chiamo Floriana Campodonico, vivo all’isola d’Elba. Sono una casalinga con molteplici interessi, ma la mia prima passione è cucinare e in particolare fare dolci. Non so come sia nata questa passione perchè l’ho sempre avuta, forse è nel mio DNA, uno dei miei nonni, che purtroppo non ho mai conosciuto, era un cuoco. Ogni tanto mi piace sperimentare…

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