Vellutata di zucca all’arancia

Roma – Vellutata di zucca all’arancia

Ed ecco un’altro piatto tipicamente autunnale: Vellutata di zucca all’arancia, ce la propone Gianfranco Dentesano del gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”.

La ricetta della vellutata di zucca all’arancia nasce per caso in occasione del pranzo della domenica con un ospite che gradisce i sapori genuini ed intensi dei prodotti locali, ma non disdegna le novità. Una volta scoperto l’abbinamento dell’arancia fresca e acidula, insieme al dolce della zucca, è stato un attimo unire il pane integrale con le foglie croccanti di crudo…
In bocca i sapori esplodono e variano per consistenza.

Tempo di realizzazione.
30 minuti.

Ingredienti per 6/8 persone.
1.2 kg di polpa di zucca gialla/ arancione ben matura.
2 scalogni.
1 rametto di rosmarino.
1 arancia bio o non trattata.
700 g di brodo vegetale.
150 g di panna al 35% di m.g.
4 fette di pane integrale.
50 g di prosciutto crudo in fette sottili.
20 g di ricotta affumicata.
q.b. di olio evo.
q.b. di sale.
q.b. di pepe bianco.

Procedimento.
Lessare al vapore la zucca gialla con lo scalogno e poco rosmarino ( da togliere a cottura ultimata), trasferire in una pentola capiente e con il minipimer frullare bene la zucca e lo scalogno con l’aggiunta del succo e della buccia grattugiata fine dell’arancia.
Aggiungere il brodo vegetale bollente (meglio se fatto in casa), salare e pepare a piacimento.
Portare al primo bollore e spegnere il fuoco: aggiungere la panna e mescolare.
A parte tostare del pane integrale (meglio se casalingo con lievito madre) tagliato a dadini con pochissimo olio e rosmarino.
Tagliare a forma di foglie le fette di prosciutto crudo, stenderle su un piatto e porle per 40 secondi alla massima potenza in microonde .
Mettere nel piatto la vellutata, porre i crostini, sopra posare le foglie di crudo e lucidare con un filo di olio evo. Grattugiare la ricotta affumicata e decorare con un ciuffetto di rosmarino bruscato o se piace di maggiorana fresca.
Servire calda ma non bollente.

 

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Chi è Gianfranco Dentesano.

51 anni, sposato, una figlia, esercita la libera professione come geometra. Friulano Doc, buona forchetta da sempre, ma 4 anni fa, a causa di una forte influenza che lo costringe a letto, scopre Luca Montersino su YouTube : incomincia la vera febbre per realizzare le ricette di base e una dopo l’altra, passa pure al salato. È la fine: in casa si fa spazio per mille attrezzi ed elettrodomestici con una dispensa zeppa di materie prime sempre più ricercate! Ora si ritiene schiavo assoluto della cucina e della pasticceria: scopre anche Fabio Tacchella, Leonardo Di Carlo, Iginio Massari, Cristofle Michalak…. Ogni minuto libero indossa il grembiule, realizza e sperimenta nuove tecniche, fotografa e pubblica sui gruppi Facebook, tra cui Quelli che …non solo dolci…
Fermatelo!!!
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