Polpette di melanzane

Un altro piatto della memoria, mia nonna le faceva buonissime. Possono essere considerate un antipasto, un contorno o un ottimo secondo vegetariano; o ancora un elemento “particolare” di un fritto misto vegetale.

Ingredienti Per 6 persone
1 kg di melanzane € 3,00
4 uova € 2,00
50 g di pangrattato100 g di pecorino siciliano o caciocavallo stravecchio grattugiato € 0,50
1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo (o menta), olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Ka.l pro capite 300 costo totale € 5,50

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti e sbollentarle in poca acqua bollente salata.
Scolarle, eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzarla pressandole con una forchetta , fino a ridurle una pappa. In una ciotola battere le uova ed aggiungere il pangrattato, il pecorino, del prezzemolo trito, (io preferisco la menta) ed infine le melanzane. Salare e pepare. Il composto dovrà risultare consistente, se così non fosse, aggiungere del pangrattato. Farne delle polpette di misura media, indi ripassarle nel pangrattato per l’impanatura. Friggerle in abbondante olio d’oliva caldo fino a doratura. Scolare e trasferirle su un piatto con carta assorbente.
. Servire calde, con contorno di insalata o verdure appena sbollentate.