Caponata di mele

Questa è una ricetta siciliana che normalmente si fa con le melanzane fritte, ma adesso che siamo tutti a dieta propongo la caponata di mele: è leggera, delicata  e accompagna dei buoni secondi e anche come un buon antipasto.

gr 500 mele verdi

gr 100 olive verdi denocciolate

gr100 capperi dissalati

gr 150 costa di sedano

gr 250 cipolla bianca

gr 100 pinoli e uva passa

gr 150 polpa di pomodoro olio, aceto di mele mezzo bicchiere, e zucchero

 

Preparazione

Tagliare le mele a pezzettini e metterli a bagno con acqua e succo di limoni, per non annerire, tritare la cipolla e il sedano. Poi tagliare le olive, mettere ad “ammollare” l’uva passa.  Fare cucinare i capperi dissalati, poi prendere una larga padella mettere un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere le olive e il sedano.

Fare appassire tutto per 5 minuti unendo qualche cucchiaio di acqua. Dopo aggiungere la polpa di pomodoro e far appassire tutto per 10 minuti sempre col coperchio, unire le mele e -appena diventano morbide- aggiustare di sale e pepe bianco. Unire lo zucchero  all’aceto (per ogni cucchiaio 2 di aceto), sfumare tutto e togliere dal fuoco e unire i pinoli e l’uva passa.