Galantina di vitello: un piatto perfetto per Natale

ROMA – Oggi per cena vi suggeriamo di preparare una sostanziosa e squisita galantina di vitello. La galantina è una tra le preparazioni più antiche e raffinate, ed è perfetta per esaltare la prelibatezza del vitello. Risulta un piatto indubbiamente molto sfizioso ed ha una preparazione laboriosa, adatta sicuramente alle grandi occasioni come il Natale.

– 400 g fette di vitello

– 400 g carne trita di vitello

– 100 g castagne secche

– 1 porro, 1 carota, 2 zucchine, erbe aromatiche miste

– 1 albume d uovo

– 50 g panna fresca

– 500 g latte

– brodo vegetale

– sale e pepe

Mettete  le castagne in una casseruola, versare il latte e portare a cottura. Lavate tutte le verdure tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata, scolatele, raffreddatele in acqua e sgocciolatele.
Mettete in una ciotola la carne trita con  l albume di uovo e la panna, salate, pepate e aggiungete le verdure le erbe aromatiche tritate e mescolate.
Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta da forno e le fette di vitello, spalmatele con la farcitura preparata, disponete le castagne  al centro e arrotolatele, quindi chiudete i rotoli con la carta da forno, legateli con lo spago e cuocete nel brodo caldo per 40 minuti.

Togliete la galantina dal brodo lasciatela intiepidire eliminate la carta da forno e affettatelo prima di servire.